浅羽网传统工艺守护舌尖上的美味
在陕西甘泉县石门镇圪崂村，清晨的雾气还未散去，豆腐坊里早已灯火通明。石磨转动间，乳白的豆浆如银瀑倾泻，柴火噼啪声中，豆香弥漫。这里出产的甘泉豆腐干，凭借独特的口感和千年传承的技艺，成为当地的一张美食名片。2007年，甘泉豆腐与豆腐干制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，而如今，这门手艺仍在匠大众的坚守下焕发新生。
卤水点豆腐，千年技艺的“灵魂”
“二两卤水点五斤豆，快一分酸，慢一分涩，全靠手感拿捏。”这是程随兰常挂在嘴边的话。作为甘泉豆腐干制作技艺的市级非遗传承人，她从14岁开始进修这门手艺，至今已坚守数十年。早期的豆腐制作使用碱土掺米草，口感略带涩味，直到卤水点豆腐的技艺传入，才让甘泉豆腐干真正有了“灵魂”。
凌晨3点，泡发的黄豆被倒入石磨，磨出的豆浆在铁锅中翻滚。程随兰手持长柄木勺，精准掌控火候——早一分生涩，迟一分焦苦。点卤是最关键的环节，卤水如银线垂落，豆浆逐渐凝结成絮状，最终经重石压榨，豆腐便成型了。她的侄女王二丽回忆：“姑姑点卤时全神贯注，仿佛在与千年前的匠人对话。”
匠心传承，让老手艺焕发新活力
“做豆腐起早贪黑很辛苦，可这门手艺不能断。”程随兰一边将新磨的豆腐递给前来求学的村民，一边叮嘱：“压豆腐要压到不再滴水，拌料得等豆腐凉透才入味，急不得。”如今，甘泉县像程随兰这样的豆腐匠人有30多位，他们不仅守护着传统工艺，还不断探索创新，让甘泉豆腐干在保持原汁原味的同时，适应现代人的口味需求。
2024年，甘泉县豆制品产量超1.5万吨，总产值突破1.2亿元。这一成绩的背后，是无数匠人的坚守与付出。从家庭作坊到规模化生产，甘泉豆腐干正走出陕西，走向全国，成为更多人餐桌上的美味选择。
小编归纳一下：一口豆腐干，千年文化味
甘泉豆腐干不仅是一种美食，更是一段历史的延续。从石磨磨浆到卤水点豆腐，每一步都凝聚着匠人的聪明与耐心。如今，这门古老的技艺仍在传承，而它的未来，或许就在更多年轻人的手中。你是否也想尝一口这千年非遗的味道？不妨试试甘泉豆腐干，感受舌尖上的匠心传承！
